Kogebøger med kød og vildt

"Der fortælles fantastiske og uden tvivl ofte sande historier om ræves durkdrevenhed og om jægerens næsten utrolige lynsnarhed under rævejagt. Den slags hændelser har jeg ikke oplevet, men jeg greb engang en fuldvoksen ræv med de bare hænder.Rævens snedighed er undertiden noget andet end man tror. Der er mange beretninger om ræve som pludselig rejste sig fra vildtparaden og forsvandt som røde lyn. Der er også historier om jægere som smed den nedlagte ræv ind i bilens bagagerum, og fik den overraskelse da de åbnede igen ved hjemkomsten, at ræven sprang ud og forsvandt."Den erfarne jæger og gastronom Leif Blædel deler ud af sine mange jagthistorier. De fleste kapitler opfølges af en beskrivelse af, hvordan det nedlagte dyr kan tilberedes til en ordentlig jagtmiddag.Leif Blædel (1923-2013) var en dansk journalist, gastronom og forfatter. Han skrev i mange år for Dagbladet Information og Weekendavisen og var begge steder kendt for sine samfundskritiske artikler. Leif Blædel var endvidere Danmarks første madkritiker, og han insisterede på, at artikler om mad hørte hjemme på kultursiderne. Han blev hædret med både PH-prisen og Cavling-prisen og var i mange år redaktør på forbrugerbladet Tænk. I løbet af sit liv udgav han både bøger om gastronomi og en selvbiografi. Leif Blædel er søn af den kendte journalist Nic. Blædel og far til den populære forfatter Sara Blædel.

"Sous vide 2.0" er den største og mest ambitiøse bog om emnet. Det er både en grundbog til begyndere, der vil i gang med sous vide, og en bog med inspiration og ny viden til erfarne brugere og professionelle. Til begynderne er der trin-for-trin vejledninger og 10 sikre hits. Avancerede brugere og professionelle kan vælge blandt de mere end 500 tid/temperatur-kombinationer, der alle er gennemprøvet og beskrevet med hensyn til resultatets udseende, smag og tekstur. Bagest i bogen er der afsnit om, hvordan man bruger sous vide både i hverdagen og til fest, og vejledning i, hvordan man selv kan tilpasse en opskrift, så resultatet bliver præcist, som man vil have det. "Sous vide 2.0" handler ikke blot om rødt kød, men også om tilberedning af seje, men smagsrige udskæringer, der kan blive smørmøre. Og om andet end oksekød - fx perfekte tilberedninger af gris, lam, vildt, fjerkræ, og ikke mindst fisk, frugt og grønt. "Sous vide 2.0" inddrager råvarekvalitet som et væsentligt element i den gode spiseoplevelse og bringer råd fra de professionelle om, hvad god kvalitet er, hvad den betyder, og hvordan man finder den.